菜籽油每個等級對應的標準是不一樣的，一級是的。一級油和二級油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。精煉后，一、二級油有害成分的含量較低，如菜油中的芥子甙等可被脫去，但同時也流失了很多營養成分，如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。

按照我國的相關規定，除去橄欖油、棕櫚油等特種油脂，將一般的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用油分為4個等級。4級、3級、2級、1級不同的等級，食用油依次提升精練和提純程度，1級，4級，但并不是精練提純越高越好。不同等級食用油烹飪時候的效果不一樣，一般來說有以下的區別。

油級別分類：

1、從制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、從原料是否為轉基因來分，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。

3、從脂肪酸組成的芥酸含量來分，可分為一般菜籽油和低芥酸菜籽油。

一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-5